Qualche cenno sull'argomento:

La caratteristica principale dei nostri formaggi è la loro freschezza, la morbidezza e la
ricchezza di profumi derivanti dal pascolo.
Per l’ottenimento dei formaggi caprini freschi al latte dopo essere stato riscaldato, viene
aggiunto il caglio, atteso che il latte si coaugula, successivamente avviene la rottura della
cosi detta, “cagliata”. Poi il formaggio, viene messo a dissierare nelle fiscelle. Dopo 24 ore
viene salato e cosi inizia la vera e propria fase di stagionatura
Il formaggio viene conservato in luoghi freschi, a temperature costanti e ad umidità
costante. I formaggi caprini freschi, presentano come caratteristica importante, la
morbidezza e, in particolare, se ne può apprezzare il sapore persistente di latte.