Qualche cenno sull'argomento:

I Salumi sono il frutto della attenta produzione della famiglia de “Il Capitano”, e delle
sapienti ed esperte mani dei “mastri”, profondi conoscitori della tradizione caggianese per
la lavorazione delle carni di maiale. La produzione rispetta le antiche ricette!
Dalle carni dei nostri maiali, non si butta niente.
Vengono lavorate tutte le parti del maiale per ottenere la soppressata, la salsiccia stagionata,
il capicollo, la pancetta, i salamini, il guanciale, la sugna, la cotica.